مقلوب لحم العجل Milanese

الأسقلوب الإيطالي ميلانو - الكوليتا أ لا ميلانيزي في لغتها الأم - هو ختم لحم العجل مثل إصبع سميك الذي يتم تقديمه دائما مع العظام ، وضرب في البيض وفتات الخبز ومقلية في الزبدة الموضحة ، باعتبارها واحدة من مرجعنا الإيطالي ، آنا ماير. يمكن أن تكون مصحوبة بسلطة أو بطاطس محمرة ، ويوصون بالضغط على دفقة من عصير الليمون قبل تناولها مباشرة.

ثم هناك ما يسميه الأرجنتينيون الأسقلوب بالميلانزية أو النابولية: قطع أرق كثيرًا وعظم ، وأيضًا المقاتلون ، مقلي - ليس كثيرًا بحيث لا يؤكد نفسه مع الطهي المزدوج - ثم انتهى في الفرن ، مغطاة بصلصة الطماطم والجبن.

بدت فكرة وضع الأشياء اللذيذة وذوبانها على شريحة لحم مزعجة ممتعة ، لكن الاختبار الأول أكد شيئاً أخبرني به الفطرة السليمة: تختفي نعمة الخليط عندما تتبلل مع صلصة الطماطم وتتوقف عن الهش. ولكن نظرًا لأن مذاقه جيد ، وأنا لا أستسلم ، فقد ظننت أنه يمكنني إعداده كتيب ووضع الطماطم والجبن في الداخل.

تمت الموافقة على النتيجة مع الهتافات والقبلات بأقزام الطماطم بواسطة الأقزام المنزلية ، ولم يتبين أنها معقدة للغاية. من المهم أن الطماطم محلية الصنع في الزهر ، وليس سحقها ، بحيث تحتفظ بقوام معين من شأنه أن يسهل ملء. بدلاً من أن تطلب منك فتح شريحة لحم ، كما هو الحال في لحم الدجاج أو لحم الدجاج ، من الأفضل في هذه الحالة استخدام شريحة كبيرة من لحم العجل وقم بطيه إلى نصفين. تم عمل نسخة نباتية مع شريحتين من الباذنجان (مقطعة بالطول).

لقد استخدمت الزعتر والريحان لضبط الصلصة ، ولكن يمكنك أن تفعل ذلك مع الأعشاب المفضلة لديك. الشيء نفسه مع الجبن: لقد استخدمت provolone ، ولكن سوف يعمل havarti ، fontina ، manchego رقيق ، بوري ، camembert أو أي خيار التدفق لديك في متناول اليد.

يجب أن يكون الخليط مقددًا ، لذلك فتات الخبز ، ورقائق الذرة ، والبانكو - لا يوجد غلوتين - ونشا البطاطس وأي شيء يعطي مقاومة للعضة سيكون موضع ترحيب ، لكن لا يتعلق الأمر أيضًا بتكوين قتال مزدوج أو محيط اللحوم من كتلة الخرسانة المسلحة. كرانشي ، ولكن بخير ، هذا هو الشعار.

صعوبة

يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكنه ليس صعبًا.

المكونات

لمدة 4 أشخاص

  • 400 غ مكعبات طماطم مجففة (يمكن تعليبها)
  • 120 غرام من provolone في قطع رقيقة أو المبشور
  • 4 شرائح فيليه من حوالي 150 جم أو قطع أخرى مناسبة للعجين والحشوة
  • اخرج
  • فلفل
  • 2 بيض
  • فتات الخبز (أو البانكو ، ورقائق الذرة ، إلخ)
  • زيت الزيتون
  • الزعتر حسب الرغبة (أضع ملعقة صغيرة)
  • ريحان طازج حسب الرغبة (استخدمت حوالي 12 ورقة)
  • الأرز والبطاطا والسلطة أو ما تريد مرافقته

إعداد

  1. يُصفّى الطماطم جيدًا ويفعل ذلك على نار متوسطة في مقلاة مع القليل من الزيت والزيت والملح والفلفل: يجب أن يكون مجففًا تمامًا ، مع الحرص على عدم حرقه. ضع الزعتر في الصلصة في 5 دقائق والريحان الطازج في النهاية تقريبًا. اسمحوا نخفف والاحتياطي.
  2. قم بطي الشرائح إلى نصفين بحيث تتوافق مع أكبر سطح ممكن. افتح الجبن وضعه على أحد جانبي الجبن مع ملعقتين كبيرتين من الطماطم ، مع التأكد من عدم وصوله إلى الحافة حتى لا ينتشر.
  3. يُغلَق المزيج والفلفل والعجين أولاً مع البيض المخفوق ثم مع فتات الخبز. كرر العملية مع بقية الشرائح. ضع كل بضع ثوان على منشفة ورقية عند إزالتها من الحرارة وتقديمها على الفور مع المرافقة المطلوبة.

فيديو: مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي - وصفة كاملة - منال العالم (مارس 2020).

ترك تعليقك